Chefe André Antunes e Joana Vieira
Vinho (sugestão): Aphros Espumante Tinto Vinhão - Super Reserva Bruto 2005

Vinho proposto: Aphros Espumante Tinto Vinhão Super Reserva Bruto 2005 Optamos aqui pelo vinho de perfil mais clássico de um dos nossos produtores eleição, Vasco Croft com os seus Aphros. Um típico Vinhão com toda a identidade dos tintos da região, aqui na versão espumante, e a que o longo estágio em cave emprestou alguma elegância e equilíbrio. O prato, sendo bastante estruturado e com alguma gordura, pede os taninos bem presentes deste vinho, servindo a sua fruta exuberante para trazer uma alegria adicional ao mesmo. A grande frescura e acidez deste espumante conseguem também equilibrar a acidez presente no arroz e que é trazida pelo vinagre. Um casamento que acreditamos ser plenamente conseguido, entre um prato clássico da região com um espumante cheio de identidade e caráter.