Para 4 pessoas:

2 lombos de bacalhau (aprox. 400 g)
280 g. ovas de bacalhau
50 ml azeite (verdeal, madural e cobransoça) aromatizado com alho
4 fatias finas de pão com chouriço
sal q. b.
pasta de pimento vermelho q. b.
pasta de azeitona preta q. b.

para a compota de cebola: 160 g. cebola
20 ml azeite aromatizado com alho e malagueta
20 g polpa de tomate
20 g mel
sal q. b.

para o creme de grelos: 150 g grelos
10 ml azeite (verdeal, madural e cobransoça)
10 g farinha de trigo
100 ml leite meio gordo
1 dente alho
sal q. b.
30 g água

para o caldinho de grão-de-bico: 50 g grão-de-bico
15 g cebola
10 g cenoura
80 ml água
20 ml leite meio gordo
5 ml natas magras
2 g salsa
sal q. b.
4 ramos tomilho-limão

Compota de cebola: Cortar a cebola grosseiramente em cubos, juntar os restantes ingredientes e cozer em lume brando, em tacho tapado, durante 5 min. Destapar o tacho e deixar reduzir durante 1 min.

Creme de grelos: Juntar os grelos, a água, o azeite e o alho. Cozer durante 8 min. a 100ºC. Colocar no liquidificador com a farinha e o leite, durante 1 min. na velocidade máxima. Temperar de sal e bater durante 2 min. na velocidade mínima.

Caldinho de grão-de-bico: Demolhar o grão durante 24 horas. Cozer o grão com a água, a cebola, a cenoura e a salsa, durante 15 min. a 90º C. Colocar no liquidificador com os restantes ingredientes, durante 1 min. na velocidade máxima. Temperar de sal e bater durante 1 min. na velocidade mínima. Servir em copo de shot e decorar com tomilho-limão.

Bacalhau: Limpar o bacalhau de pele e espinhas, marinando com o azeite, enquanto se faz as restantes preparações culinárias. Extrair a membrana das ovas, esmagar e levar ao forno durante 5 min. a 200ºC, para que fiquem mais firmes. Dispor num aro por camadas e pela seguinte ordem: fatia de pão, compota de cebola, lombinho de bacalhau e as ovas. Levar ao forno durante 10 min. a 200ºC. Decorar com as pastas de azeitona e pimento vermelho.

Tempo de confecção: 40 min.

Fonte: In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 1.ª Edição