Crocante de framboesa com mousse fria de nata e cereja
Sobremesa
Restaurante: Restaurante Conde do Camarido Categoria: Cozinha de Autor Prémio: Verde Bronze Concurso: Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 1ª Edição ver concurso
1 folha de massa filo
200 gr. framboesa
4 gemas
0.5 lt leite
25 gr de maizena
100 gr. + 50gr. açúcar
0.5 lt natas
300 gr. cerejas
Macerar as framboesas com açúcar, triturar e coar. Misturar as gemas com 50 gr de açúcar e envolver a farinha maizena. Ferver o leite juntar o puré de framboesa e levar ao frio a congelar. Cortar e envolver com a massa filo e levar ao forno a cozer a 200º C.
Mousse: Bater as natas com os 100 gr de açúcar (chantilly), envolver as cerejas picadas e levar ao congelador.
Servir bem frio.
Tempo de confecção: +/- 1 hora
Fonte: In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 1.ª Edição
A mudança verificada nos últimos anos da região dos Vinhos Verdes permite-nos, sem receio, encontrar o equilíbrio perfeito, numa casta um pouco esquecida, entre aromas de frutos vermelhos e o forte sabor da framboesa ponderado pela doçura da nata e da cereja
