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| Entradas |
“Ferrero rocher” de morcela com pêra rocha bêbeda
“Peixinhos” de Polvo aromático, com verduras frescas e creme de pimento assado
A cavala em três texturas
Aji to Piman
Almofada de caça
Amêijoas na Cataplana
Amêijoas Salteadas com Enchidos Tradicionais
Arraial Minhoto - sardinha fumada em grelha de pimento assado, salada mista e pequenas torradas de broa de milho com manteiga de sardinha
Arroz caldoso feito com arroz carolino do baixo Mondego com lavagante e pequenos fios de açafrão aromatizado com um pouco de coentros e tomate seco
Bacalhau, Cerveja, Tremoço e Sapateira
Bolinhos de Bacalhau
Bolinhos de bacalhau em cama de punheta de bacalhau
Carpaccio de Presunto com Figos Frescos
Carro de Viana
Cavala de Sesimbra braseada numa Nuvem de Gaspacho despigmentado e Caviar de Vinagre
Cavala fumada em cataplana de tomilho, cebolinhas em alvarinho e caviares de vinagre “Moura Alves”
Cavala, camarão e cadelinhas
Chanfana de Escabeche Balsâmico com Crocante de Pão Centeio, Espuma de Batata
Cheesecake de Bacalhau
Cogumelos grelhados com salada de rúcula
Creme Aveludado de castanhas, crocante de presunto e coulis de alho
Creme de Bacalhau
Da nossa Costa, o Lavagante…salada de espargos do mar e a maçã de Alcobaça
Empanada de Bacalhau com Grelos
Enguia do Tâmega sobre tosta de pão de Padronelo
Foie Gras de Duas Texturas, Creme de Aipo, Pêra Cozida em Vinho verde e seu Ar
Foie gras em 3 confecções
Folhado de Salmão Fumado com Tártaro
Guisado de favas com carnes de porco fumadas
Laço de Sardinha sobre Arco-íris de Pimento e Bolo no Tacho
Lampreia Recheada com Gelatina de Alvarinho
Lavagante azul e coelho numa cabeça de xara com Lúcia-lima, erva-benta e petazetas de limão
Lavagante da Costa com gelatina de frutas e fumet do próprio
Lombinho de bacalhau em crosta de suas ovas e cama de compota de cebola, caldinho de grão-de-bico e creme de grelos
Lombinho de javali da Serra de Canadelo com castanhas e couve galega
Lombo de Atum em crosta de coco, “dipping” de abacate e alcaparras, “shot” gelado de tomate-cereja
Mexilhões Gratinados com Crosta de Pão de Milho e Ervas Frescas
Mexilhões Panados com Salada de Tomate e Pimentos
Mil-Folhas de Queijo com Presunto
NO MAR (CAVIAR PORTUGUÊS versão 2012 - ovas de sardinha e caviares de vinagre, tomate, broa de milho, ervas finas e espuma de azeite)
O Atlântico à mesa: robalo no sauté sobre confit de cebola em vinho verde, espetada de lagosta e vieira,
ar de ostras
O CARABINEIRO DE SAGRES
Com creme de moqueca, puré de salsifis, toucinho bísaro e pó de maça verde
Ostras com espumante de vinho verde
Ostras em Caril Vermelho
Ostras gratinadas
Pastéis de Massa Tenra com Pequena Salada Verde
Pastel de (bacalhau com) nata
Peito de Codorniz recheado com queijo Terrincho e frutos secos
Petisquinho de Peixe do Rio Tejo sob cama de broa milho embebida em azeite do Ribatejo
Presunto de Bragança Laminado com Melão Casca de Carvalho
Pudim de lavagante e peixe-galo com salada de canónigos
Queijo de Azeitão e ameixas de Elvas
Rolo de alheira com maçã assada, molho queijo serra e redução Vinho Verde Espadeiro
Rosa de Salmão com Creme de Queijo e Natas
Salada de Cogumelos Frescos com Courgettes e Gambas
Salada de Lavagante e Sapateira / Tostas de Azeite e Ervas Aromáticas
SALADA DE OVAS DO BACALHAU ESFARRAPADO
Salada de vieiras salteadas em redução de laranja e açafrão com pequena salada de rúcula e maçã
Salada Morna de Cous-Cous com Peixe e Molho de Açafrão
Salada quente e fria de bacalhau e feijão verde
Salmonete e choco de Sesimbra, com os seus fígados
Santola Recheado com Broa de Milho
Sardinha marinada, salada de batata e maçã, puré de beterraba e seu vinagre
Sardinhas de vinagrete
Sardinhas marinadas em tosta de olivada, humus de grão de bico e redução de vinho do porto
Sopa Fria de Melão com Cubinhos de Bacon Fumado
Sopas do Cozido
Tártaro de Bacalhau com Vinagrete de Aromáticas
Tataki de Atum com Molho Ponzo e Malagueta
Telha de Folhado Recheada com Lagosta, manga e hortelã, sobre coully de manjericão e caviar preto.
Terrine de Pato com lagosta e cocktail de saladas
Tiborna de sardinha da “Boa Sorte”
Tosta de sardinha suada em Espumante
Vieira, ovo de codorniz e vinagrete de mostarda
Vieiras grelhadas, cebola roxa com manga e crocante de alho francês
Vieiras Recheadas Gratinadas com Espinafres e Molho Holandês
Xerém com amêijoas
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| Pratos de peixe |
“Bacalhau de Sesimbra” confitado em Azeite com Pastel do mesmo, migas de Broa com Grão-de-Bico, Creme de Alho Francês e Grelos de Nabo
Abrótea com Maionese de Toranja
Arroz de Lampreia
Arroz Malandro de Petingas e Pimentos
Bacalhau à Bem-Me-Quer
Bacalhau à Cozinha velha
Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau à Lagareiro
Bacalhau à Santa Luzia
Bacalhau à Transmontana
Bacalhau com broa
Bacalhau com migas de poejos e hortelã
Bacalhau com Migas e Broa
Bacalhau Confitado com Açorda de Gambas e Pimentos
Bacalhau Desfiado com Berinjela, Abobrinha e Espargos Frescos
Bacalhau gratinado com pão de três cereais
Barriga de atum dos Açores braseada e “cabidela” de chocos
BOLSA CROCANTE DE BACALHAU EM MOLHO DE TOMATE E COENTROS
Cavala de meia cura, levemente fumada, abafada com Vinho Verde tinto
Cherne com Rum
Cherne com uvas
Da nossa costa em sabores mediterrâneos
Enguia grelhada em pau loureiro, com migas à Manuel Pescador
(Receita tradicional de Riachos, com origem em Tancos – V.N. Barquinha
Espadarte com pimenta verde
Filete de robalo, creme de espargos, tomate seco e coentros
IMPERADOR DOS AÇORES E LAVAGANTE AOS SABORES ORIENTAIS
Imperador cozinhado a vapor com aromas orientais, talharim de tinta de chocos
Trouxa de lavagante e cogumelos, emulsão de caril de Madras e chutney de manga
Lampreia à bordaleza
Lampreia de Cabidela
Linguadinhos fritos com sopa de tomate
Lombinho de Bacalhau com compota de cebola em Vinho Verde tinto, batata recheada com puré de favas, tomate seco e picado de salpicão
Lulas Cheias à Moda de Olhão
Malandrinho de citrinos com polvo orly
Migas com Bacalhau Assado
Pescada «Au Gratin»
Polvo Assado no Forno
Polvo Guisado do Faial (Açores)
Raia escalfada em jus de bivalves. Couscous com pesto e molho do fígado
Robalo ao Forno com Sal
Robalo do mar escalfado em tibornada, ameijoa preta fina e jardim de legumes
Rodovalho com puré de tinta de chocos e calamares
Rodovalho Gratinado em Champanhe
Roupa velha em massa crocante com molho de coentros
Salmão Grelhado com Amêijoas
SARDINHAS ESPALMADAS COM AÇORDA DE RAIA
Sopa de garoupa com beldroegas, confecionada com espumante de vinho verde
Souflé de Bacalhau
Taco de Bacalhau com açorda de camarão, pudim de grelos e azeitonas
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| Pratos de marisco |
Açorda de Camarão
Arroz de Gambas com Caril
Arroz de Ostras (do estuário do sado)
Camarão-Tigre com Massa Fresca e Cogumelos
Cocktail de camarão
Folhado de Lagosta com Molho de Açafrão
Maionese de Caranguejo
Torta de Camarão
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| Pratos de carne |
“A Minha Pátria é a Língua Portuguesa”
Arroz de Sarrabulho (Viana do Castelo)
Bochecha de porco em rojão minhoto e favas à batatada com a beloura
Cabrito Assado em Pau de Loureiro
Cabrito Assado no Forno
Carré de cordeiro em crosta de amêndoas , puré de batata doce, repolgas e espargos salteados em azeite trufado
Carré e crepinete de cabrito em diferentes texturas com migas de enchidos, cogumelos grelhados e
legumes salteados
Cataplana especial com natas e caril
Codorniz, moelas e o vinho…que petiscada
Coelho como eu Gosto
Costelinha de Cordeiro com Sarrabulho Minhoto
Cozido à Portuguesa
EM TERRA (subtilezas de porco bísaro da “Quinta de Folga”)
Empadão de Frango com Massa Folhada
Escalopes de Vitela Enrolados em Presunto
Espetadas panadas de Barrosã DOP recheadas de ameixas secas
Faisão com Puré de Castanhas
Faisão com Uvas
Frango na Púcara
Leitão recheado com cogumelos cozido a baixa temperatura, batata confitada e legumes primaveris
Leitoa de Monchique da cabeça aos pés
Lombinho de javali em crosta de mostarda e batata
Lombinho de porco, com puré de favas, ovo a baixa temperatura e areia de broa
Lombinhos de Cordeiro com batata-doce e castanhas
Lombinhos de Porco na Frigideira com Champinhons
Lombo de Vitela com Nozes
Lombo de vitela Maronesa “carbonizada”
Naco de Vitela de Leite Braseado, sobre infusão de erva-cidreira, vidrada com pudim de beterraba e pêssego.
Papas de Sarrabulho
Pato com Laranja
Peito de Perú com Bacon e Frutos Secos
Perdiz com Castanhas Fritas e Esparregado
Perú Assado à Moda Antiga
Pompadour de Pigeon à Maribu
Rabo de Boi deitado em manto de Favas acompanhado de Açorda de Milho
Rojões à Moda do Minho
Salada de Pato ao Molho de Damasco
Sela de cordeiro recheado de migas de grelos e broa
Tripas à Moda do Porto
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| Prato principal |
A minha francesinha com os bifes de maronesa...
Atum e Salmão braseado c/ azeitona preta e tomate
Bacalhau com duo de milhos e emulsão de alvarinho perfumado com azeite negro
Bochechinhas de porco preto estufadas com os segredos da terra
Broinha de milho de São Gonçalo recheado com bacalhau assado na brasa com batatinha a murro e grelinhos salteados
Cabritinho da “Serra de Carvalho de Rei” sobre grelinhos salteados e batatinha assada
Cachaço de porco bísaro recheado com alheira do mesmo “reco”, castanhas do douro em vinhão e creme de grelos
Cataplana - Imperador com cabacinha, camarão da Costa e amêijoa Boa da Ria Formosa
Costeleta de vitela Maronesa DOP Grelhada
Entremeada de porco confitada, arroz cremoso de míscaros e farinheira, tomate meio-seco e esparregado de grelos
Filete de Peixe Galo com Raviolis de Ervilhas Grelhados, Ostra ao Natural e Ar de Citrinos
Galinha cerejada com amêndoas doces tostadas
Lombo de Borrego recheado com boletus sobre cama de grelos e batata assada
Lombo de Garoupa Assado / Milhos de Torresmos e Presunto Bísaro
Posta de Vitela com Arroz de Enchidos de Ponte de Lima e Crocante de Pimentos Assados
Robalo no seu Habitat
Rolo de bacalhau recheado com grelos e broa de Avintes, azeitonas e pedaços dessalgados de presunto das Terras de Barroso sobre um tapete de puré de beringelas aromatizadas com especiarias do oriente
Roupa Velha
Taco de bacalhau confitado a 90cº,com foie do mesmo,nas suas melhores ligações
Um perna de Coelho, com ginjas suada…e um arroz de verde tinto a brilhar
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| Sobremesa |
"Queijinho"
“Lenço de Namorados do Minho” (queijos de ovelha nacionais namoriscados por geleias, marmeladas e compotas)
Aletria dourada com pêra bêbeda, espuma de queijo da serra e lâminas e brunesa de marmelada
Aletria dourada em pêra bêbeda com bolinho de jerimum e compota de uva touriga nacional
Arroz doce com pêra e gelado de pimentão
AS CEREJAS DE RESENDE E AS FRAMBOESAS
Cerejas salteadas com sabayom de espumante Lago Cerqueira Rosé, Gelado de Frutos Silvestres
Macarron de framboesa e Lingot de chocolate
Bola de Neve
Bolacha crocante com Simbiose de Frutos e Gelado com aroma de Alvarinho
Bolinho de Figo
Bolo de abóbora assada, mousse de frutas tropicais, gelado de espumante Alvarinho
Bolo morno de abóbora com especiarias, gelado de vinho verde tinto e parfait de vinho verde branco
Carolino, cenoura e gengibre, maracujá e mel de cana
Chocolate, Favas, Pimenta e Dragon well
Citrinada em romaria: arroz doce de limão em biscoito de canela, torta de laranja azeitada, gelado de tangerina e sua compota amarga com poejos
Creme brulé de arroz
Cremoso de amêndoa com suspiro frio de pastel de nata
Cremoso de limão com chocolate perfumado com aguardente de alvarinho
Crepe crocante de maçãs e lâminas tostadas de amêndoas sobre um puré de manga com sorvete de tangerina
Crocante de framboesa com mousse fria de nata e cereja
Crocante de sarrabulho doce refrescado com sorvete de limão
Delícia do Tâmega
Doce de pinhão
Espuma de queijo da Serra em mil folhas de canela, pêra escalfada em Verde tinto e sua redução
Estaladiço de pão de ló humido, espuma de requeijão e crocante de canela
FARÓFIAS DE COCO COM DOCE DE MANGA
Figos Capa Rocha, confitados com chocolate e frutos secos sobre mousse de nozes e mel.
Figos caramelizados em calda de lima e rosmaninho
Fondant de Cenoura e Avelã com Gelado de Café
Gelatina de maçã verde, sorvete de vinho verde Alvarinho e frutos silvestres
Mil Folhas de Manga e Foie Gras Mi-cuit, Chocolate Negro com Gelado de Adega Velha e Pimenta da Jamaica
Mil folhas de morangos e sorvete de morangos com compota de morangos refrescada com espumante de Vinho Verde
Misto de doces regionais
Mousse de chocolate com frutos do bosque
Mousse de Queijo de Cabra, Creme de Pudim de Ovos e Sorvete de Limão
Muffin torto com gelado de cogumelos cítricos elevado com ar de alvarinho
NO CÉU (com os habituais protagonistas da doçaria tradicional do Baixo Minho)
Pão de Ló Molhado com Frutos do Bosque
Parfait de Maracujá e Aguardente Bagaceira Palácio da Brejoeira
Pêras Bêbedas
Pina Colada
Pudim à Abade de Priscos
Pudim à Abade de Priscos
Pudim Abade de Priscos com molho laranja, fios de ovos e gelados citrinos
Pudim de Queijo Serra da Estrela, Salada de Laranja e Hortelã
RABANADAS DE PÃO DE UVA E NOZES
Romeu e Julieta – chamuça de queijo de cabra com marmelada de alvarinho e geleia de laranja
Sabayon de colheita tardia de alvarinho
Semi frio de Griottines e foie gras com mousse de pêra em vindima tardia, brulé de maracujá e crocante
de avelã com granizado de frutas exóticas
Semifrio de líchias e marmelada com gelado de vinho verde e mel, crocante de chocolate e cravinho, creme de abóbora e aguardente com doce de pera
Sinfonia de São Gonçalo
Sopa Seca de Monção com Cereja Confitada e Requeijão
Suave delícia
Tarte de Maçãs com Gelado de Canela em Biscoito de Vinho Alvarinho
Tarte de pinhão
Tentação de Chocolate Negro sobre Brownie de Nóz, Geleia de Cereja e ar Cítrico
Torta de alfarroba com recheio de laranja
Torta de Laranja com sorbet de yuzu
Torta de Laranja da D. Paula
Toucinho do Céu
Toucinho do céu
Tropical
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