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| Entradas |
“Ferrero rocher” de morcela com pêra rocha bêbeda
“Peixinhos” de Polvo aromático, com verduras frescas e creme de pimento assado
Aji to Piman
Amêijoas na Cataplana
Amêijoas Salteadas com Enchidos Tradicionais
Arraial Minhoto - sardinha fumada em grelha de pimento assado, salada mista e pequenas torradas de broa de milho com manteiga de sardinha
Arroz caldoso feito com arroz carolino do baixo Mondego com lavagante e pequenos fios de açafrão aromatizado com um pouco de coentros e tomate seco
Carpaccio de Presunto com Figos Frescos
Carro de Viana
Cavala fumada em cataplana de tomilho, cebolinhas em alvarinho e caviares de vinagre “Moura Alves”
Chanfana de Escabeche Balsâmico com Crocante de Pão Centeio, Espuma de Batata
Cheesecake de Bacalhau
Cogumelos grelhados com salada de rúcula
Da nossa Costa, o Lavagante…salada de espargos do mar e a maçã de Alcobaça
Enguia do Tâmega sobre tosta de pão de Padronelo
Folhado de Salmão Fumado com Tártaro
Guisado de favas com carnes de porco fumadas
Lavagante azul e coelho numa cabeça de xara com Lúcia-lima, erva-benta e petazetas de limão
Lombinho de bacalhau em crosta de suas ovas e cama de compota de cebola, caldinho de grão-de-bico e creme de grelos
Lombinho de javali da Serra de Canadelo com castanhas e couve galega
Lombo de Atum em crosta de coco, “dipping” de abacate e alcaparras, “shot” gelado de tomate-cereja
Mexilhões Gratinados com Crosta de Pão de Milho e Ervas Frescas
Mexilhões Panados com Salada de Tomate e Pimentos
Mil-Folhas de Queijo com Presunto
Pastéis de Massa Tenra com Pequena Salada Verde
Presunto de Bragança Laminado com Melão Casca de Carvalho
Queijo de Azeitão e ameixas de Elvas
Rolo de alheira com maçã assada, molho queijo serra e redução Vinho Verde Espadeiro
Rosa de Salmão com Creme de Queijo e Natas
Salada de Cogumelos Frescos com Courgettes e Gambas
Salada de vieiras salteadas em redução de laranja e açafrão com pequena salada de rúcula e maçã
Salada Morna de Cous-Cous com Peixe e Molho de Açafrão
Salada quente e fria de bacalhau e feijão verde
Salmonete e choco de Sesimbra, com os seus fígados
Santola Recheado com Broa de Milho
Sopa Fria de Melão com Cubinhos de Bacon Fumado
Tártaro de Bacalhau com Vinagrete de Aromáticas
Terrine de Pato com lagosta e cocktail de saladas
Tiborna de sardinha da “Boa Sorte”
Tosta de sardinha suada em Espumante
Vieiras Recheadas Gratinadas com Espinafres e Molho Holandês
Xerém com amêijoas
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| Pratos de peixe |
Abrótea com Maionese de Toranja
Arroz de Lampreia
Bacalhau à Cozinha velha
Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau à Lagareiro
Bacalhau à Santa Luzia
Bacalhau à Transmontana
Bacalhau com broa
Bacalhau com migas de poejos e hortelã
Bacalhau com Migas e Broa
Bacalhau Desfiado com Berinjela, Abobrinha e Espargos Frescos
Bacalhau gratinado com pão de três cereais
Cavala de meia cura, levemente fumada, abafada com Vinho Verde tinto
Cherne com Rum
Cherne com uvas
Espadarte com pimenta verde
Lampreia à bordaleza
Lampreia de Cabidela
Lombinho de Bacalhau com compota de cebola em Vinho Verde tinto, batata recheada com puré de favas, tomate seco e picado de salpicão
Lulas Cheias à Moda de Olhão
Malandrinho de citrinos com polvo orly
Migas com Bacalhau Assado
Pescada «Au Gratin»
Polvo Assado no Forno
Polvo Guisado do Faial (Açores)
Robalo ao Forno com Sal
Rodovalho Gratinado em Champanhe
Salmão Grelhado com Amêijoas
Souflé de Bacalhau
Taco de Bacalhau com açorda de camarão, pudim de grelos e azeitonas
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| Pratos de marisco |
Açorda de Camarão
Arroz de Gambas com Caril
Camarão-Tigre com Massa Fresca e Cogumelos
Cocktail de camarão
Folhado de Lagosta com Molho de Açafrão
Maionese de Caranguejo
Torta de Camarão
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| Pratos de carne |
Arroz de Sarrabulho (Viana do Castelo)
Bochecha de porco em rojão minhoto e favas à batatada com a beloura
Cabrito Assado em Pau de Loureiro
Cataplana especial com natas e caril
Codorniz, moelas e o vinho…que petiscada
Coelho como eu Gosto
Cozido à Portuguesa
Empadão de Frango com Massa Folhada
Escalopes de Vitela Enrolados em Presunto
Faisão com Puré de Castanhas
Faisão com Uvas
Frango na Púcara
Lombinhos de Cordeiro com batata-doce e castanhas
Lombinhos de Porco na Frigideira com Champinhons
Lombo de Vitela com Nozes
Papas de Sarrabulho
Peito de Perú com Bacon e Frutos Secos
Perdiz com Castanhas Fritas e Esparregado
Perú Assado à Moda Antiga
Pompadour de Pigeon à Maribu
Rojões à Moda do Minho
Salada de Pato ao Molho de Damasco
Tripas à Moda do Porto
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| Prato principal |
A minha francesinha com os bifes de maronesa...
Atum e Salmão braseado c/ azeitona preta e tomate
Bacalhau com duo de milhos e emulsão de alvarinho perfumado com azeite negro
Bochechinhas de porco preto estufadas com os segredos da terra
Broinha de milho de São Gonçalo recheado com bacalhau assado na brasa com batatinha a murro e grelinhos salteados
Cabritinho da “Serra de Carvalho de Rei” sobre grelinhos salteados e batatinha assada
Cachaço de porco bísaro recheado com alheira do mesmo “reco”, castanhas do douro em vinhão e creme de grelos
Cataplana - Imperador com cabacinha, camarão da Costa e amêijoa Boa da Ria Formosa
Costeleta de vitela Maronesa DOP Grelhada
Entremeada de porco confitada, arroz cremoso de míscaros e farinheira, tomate meio-seco e esparregado de grelos
Galinha cerejada com amêndoas doces tostadas
Lombo de Borrego recheado com boletus sobre cama de grelos e batata assada
Posta de Vitela com Arroz de Enchidos de Ponte de Lima e Crocante de Pimentos Assados
Rolo de bacalhau recheado com grelos e broa de Avintes, azeitonas e pedaços dessalgados de presunto das Terras de Barroso sobre um tapete de puré de beringelas aromatizadas com especiarias do oriente
Roupa Velha
Taco de bacalhau confitado a 90cº,com foie do mesmo,nas suas melhores ligações
Um perna de Coelho, com ginjas suada…e um arroz de verde tinto a brilhar
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| Sobremesa |
Aletria dourada com pêra bêbeda, espuma de queijo da serra e lâminas e brunesa de marmelada
Arroz doce com pêra e gelado de pimentão
Bolinho de Figo
Citrinada em romaria: arroz doce de limão em biscoito de canela, torta de laranja azeitada, gelado de tangerina e sua compota amarga com poejos
Cremoso de limão com chocolate perfumado com aguardente de alvarinho
Crepe crocante de maçãs e lâminas tostadas de amêndoas sobre um puré de manga com sorvete de tangerina
Crocante de framboesa com mousse fria de nata e cereja
Crocante de sarrabulho doce refrescado com sorvete de limão
Delícia do Tâmega
Espuma de queijo da Serra em mil folhas de canela, pêra escalfada em Verde tinto e sua redução
Estaladiço de pão de ló humido, espuma de requeijão e crocante de canela
Mil Folhas de Manga e Foie Gras Mi-cuit, Chocolate Negro com Gelado de Adega Velha e Pimenta da Jamaica
Mil folhas de morangos e sorvete de morangos com compota de morangos refrescada com espumante de Vinho Verde
Misto de doces regionais
Mousse de chocolate com frutos do bosque
Mousse de Queijo de Cabra, Creme de Pudim de Ovos e Sorvete de Limão
Parfait de Maracujá e Aguardente Bagaceira Palácio da Brejoeira
Pêras Bêbedas
Pudim Abade de Priscos com molho laranja, fios de ovos e gelados citrinos
Romeu e Julieta – chamuça de queijo de cabra com marmelada de alvarinho e geleia de laranja
Sinfonia de São Gonçalo
Tentação de Chocolate Negro sobre Brownie de Nóz, Geleia de Cereja e ar Cítrico
Torta de alfarroba com recheio de laranja
Torta de Laranja com sorbet de yuzu
Toucinho do céu
Tropical
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